May愛上烘焙 沒啥天份 努力再努力中

話說這兩星期我幾乎天天揉土司
但是沒有一條真正滿意（都是外型不喜歡）
這三天改做這黑糖湯種的
這次有好一些啦
（也是不滿意 但我想勉強還能記錄一下 ）
不過這次發的超好
不知是不是今天剛滿的鮮酵很新鮮（去烘焙行時剛好人家送貨來）



這配方式上次做葡萄乾湯種的
不過少了奶粉

65度湯種   93克
水手高粉   270克
細砂             33克
鹽                   4克
鮮奶              90克
全蛋             45克
鮮酵                8克
奶油               25克

室溫23度 麵團甩打30分後麵團溫度 25
（有用冰枕降溫）
薄膜也還不是很滿意
、
發酵50分翻面再發20分
分2等分滾圓後休息20分
橄開鋪上黑糖粉捲起
2條交錯2次入模
後發放室溫1小時就滿模（有史以來最快的一次）

新烘王：
140/150烤42分（大概烤個15分就鋪上鋁箔紙）
大概烤15分時的高度我最滿意
結果過10分去看 就又再長大 旁邊都裂了
 後 我最討厭裂開的土司 醜死了



這次的有軟一點
怪了 一樣配方怎麼之前的比較沒那麼軟阿
然後第二次還是麵團打好放冰箱做低溫發酵17小時
結果也沒有比較軟 切
不過加了黑糖 我家嗜甜的小孩倒是很愛
 吃到微甜的黑糖 還蠻好吃的
我自己就嗑了不少



土司還是得用撥的吃才好吃