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這幾天都在搞土司
昨天也做一條這口味的
不過上色太深
所以這次提早蓋鋁箔紙
不過今天比較吃力
因為昨天我右手中指的指甲邊有點裂開
我懶得拿剪刀剪 直接給他扯斷
今天好痛喔 大概是有點發炎
忍痛甩了30分鐘的麵團
明天不會在搞了 哈
水手高粉 270克
湯種 93克
細砂 33克
鹽 4克
鮮奶 90克
全蛋 45克
奶粉 8克
新鮮酵母 8克
無鹽奶油 25克
葡萄乾 60克 （加50克蘭姆酒泡軟 再擦乾水分）
甩打30分的薄膜
此時麵團溫度24
室溫18度 發酵85分 （應該還發不太夠）
再翻面發30分
分割三等分 各184克滾圓 鬆弛23分
橄開後放入葡萄乾再捲起休息20分
第二次橄開 一樣再放入葡萄乾 捲起入模
發後放電鍋底部放熱水 65分鐘滿模（電鍋蓋上放一塊布保溫 其間如水冷了再加點熱水）
舊烘王 140/140 40分（入爐15分蓋鋁箔紙防上色太深）
出爐要敲一下
放涼
好討厭喔 為什麼邊邊都裂這樣
三個峰也不一樣高 切
土司就是要用撕開來吃才好吃
用切的口感不對 我超愛吃這樣的土司
唉 真是不該吃的 要減肥還碰麵包
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