這兩天桂花開的超級好
我又忍不住花了一整個早上採桂花.挑桂花
實在超級費工ㄟ
整整5個小時才一盤36克的桂花
冰箱裡還有罐去年做的桂花蜜
就是新鮮桂花直接放進蜂蜜裡
雖然人家說蜂蜜不能冰
可是我實在超怕倒霉的話會發霉壞掉
畢竟桂花還是有些水分 （去年一罐桂花加有機麥芽糖的就發黴了 浮在上頭的桂花發黴）
所以我還是放去冰
而且反正要用時也一定加熱食用
早就沒有養份了
只是要其風味罷了
之前做過3次也是用手揉的
不過桂花蜜的部分我是用麥芽糖跟蜂蜜及桂花一起格水加熱熬煮的桂花滷
那3次很怪都是進烤爐就不會長大
到底是啥原因我還是不了
真是可惜了我辛苦採的桂花
前一晚事先準備工作:
桂花蜜52克+溫水55克扮勻
濾掉桂花後 再加水至200克放冰箱冷藏
麥典QQ粉 250克
桂花蜜水 200克
奶粉 5克
鹽 3.5克
新鮮酵母 7.5克
奶油 10克
新鮮桂花 9克
手揉甩打約25分有薄膜後（此時麵團27度）
加入桂花揉勻
室溫21度 基本發酵 60分
翻面發酵 22分
分割3等分滾圓
休息23分後 第一次桿捲
在休息20分後二次桿捲入模
後發放室溫發了115分鐘才進烤箱
結果卻又是3個不等高 切（最高的9分滿了）
新烘王12兩烤溫：
160/160 40分（20分後放上鋁箔紙）
可我顯然是鋁箔紙沒放好 裡面那一部份有點上色過深
這個烤溫上色也有點深喔
下次降一下
我也用我那台買了半年多只用了大概3次的攪拌機做了一條24兩的
可是攪拌機打出來的麵團超高溫ㄟ
用冰水一樣30度
可能是我還太菜
新烘王24兩烤溫
160/170 40分 悶5分出爐(開始上色後要鋪上一層鋁箔紙)
真討厭每次都做出不一樣高的土司
這個的烤模直接放在均勻版上 下方顯然上色有點太深 
我是很喜歡這桂花蜂蜜的香味
小兒子也很喜歡
可是我弟說有花味怪怪的
還是牛奶的好吃 切
這次手揉的居然比攪拌機打的來的好（這次手揉的薄膜薄膜我很滿意）
組織也比較好 也比較軟
攪拌機要多練習囉
留言列表
