May愛上烘焙 沒啥天份 努力再努力中

婆婆愛吃南瓜每年都種
她的南瓜還真的蠻好吃的
我雖然不是很愛吃
但因為自己種的沒農藥又營養價值高
我還是會帶不少回家
通常直接蒸著吃或是做點心
做過吐司 戚風 乳酪蛋糕
這次換個口味

這是參考孟老師網站的配方
糖有減少一點
作法有點改變

焦糖:

細砂    90克
冷水    37克

這個量是有比較多
因為煮多一點比較不容易失敗

細砂放入鍋內煮至上色(深咖啡)
有聞到有點刺鼻焦糖味關火 加入冷水搖勻(孩子不嗜苦 所以不煮太久過苦)
倒入布丁模子裡(薄薄一層即可)

布丁餡:(6個布丁模量)

南瓜泥    200(過篩)
全蛋         2顆(102克)
蛋黃         2顆(35克)
鮮奶  130+半根香草莢 煮微沸 取  120克
二砂        35克
鮮奶油   120克
蘭姆酒     8克
 
做法:
1.南瓜壓成泥 加蛋黃 全蛋拌勻
2.鮮奶+香草莢煮微沸 取 120克加入二砂拌至糖融化 再加入鮮奶油
3. 1和2拌勻 過篩約4次 入布丁模
4.布丁模上方包覆鋁箔紙 烤盤放入冷水415克

舊烘王烤溫:

150/150 40分
拿掉鋁箔紙 再10分



大兒子聞到焦糖味就滿心期待
距離上次烤布丁已經快2年了
他們超愛布丁的
一做好就馬上吵著要吃
也不計較要冰涼的才好吃
我也吃了2個

也許是有南瓜的關係
超難脫模
唯有這個勉強可以拍照